Manger sans gluten

Lorsque vous avez décidé de devenir sans gluten, vous commencez dans votre cuisine. C’est le centre de l’alimentation, non ? Qu’elle soit grande ou galère, approvisionnée ou vide, votre nouvelle cuisine sans gluten sera votre zone de sécurité.

Votre cuisine sans gluten deviendra l’endroit où vous pourrez toujours trouver et préparer des aliments sans gluten délicieux et sûrs. Lorsque ta cuisine devient également sans gluten, alors tu ne seras pas tenté de  » tricher  » en mangeant du gluten , parce qu’il n’y aura pas d’autres options.

Que signifie  » sans gluten  » ?

Pour que nous soyons tous sur la même longueur d’onde, lorsque nous disons  » sans gluten « , nous voulons dire moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. Cette quantité est une proportion de l’aliment que vous mangez.

C’est difficile à imaginer, mais c’est comme visualiser une goutte de colorant alimentaire dans un seau d’un gallon d’eau. Il est généralement admis que jusqu’à 10 milligrammes de gluten par jour ne nuisent pas à la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais pas à toutes.

C’est une bonne chose, car de nombreuses personnes qui suivent un régime sans gluten ingèrent tout de même un peu de gluten – soit en petites quantités (moins de 20 ppm) dans les aliments étiquetés sans gluten, soit par contact croisé avec d’autres aliments. En fait, un régime typique, sans gluten, peut contenir entre six et 10 milligrammes de gluten par jour.

Donc, si un aliment contenait effectivement 20 parties par million de gluten, pour consommer la totalité des 20 milligrammes de gluten de cet aliment, il faudrait manger un kilogramme de cet aliment ; cela représente environ la moitié d’un gros ananas, vous pouvez donc l’imaginer. Par conséquent, la quantité d’aliments consommés est importante. Un cracker avec 20 ppm de gluten contient beaucoup moins de gluten qu’un burrito avec 20 ppm de gluten. Voir cet article sur la calorie oeuf , sont ils bons pour la santé?

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine alimentaire présente dans les grains de blé, d’orge (malt) et de seigle. Là où ça se complique, c’est qu’il y a plein d’autres grains cousins qui contiennent aussi du gluten. 

En plus de lire chaque étiquette (ingrédients et menu), et d’éviter le gluten comme ingrédient, vous devez savoir que tout endroit où les grains de gluten étaient autrefois est un endroit potentiellement dangereux, car ils peuvent laisser des résidus derrière eux. Ainsi, la lecture des étiquettes ou des menus ET le nettoyage complet pour éliminer les miettes ou les résidus sont les deux éléments essentiels pour rester en sécurité et sans gluten.

De plus, vous devez réaliser que le gluten est plus qu’un simple ingrédient alimentaire. Vérifiez auprès de votre pharmacien que toutes vos ordonnances sont sans gluten, et lisez les étiquettes et appelez les fabricants en cas de doute sur les ingrédients de remplissage dans les médicaments en vente libre, les vitamines et les suppléments.

Évitez le maquillage, le désinfectant pour les mains et les écrans solaires contenant du gluten s’ils doivent être sur vos mains ou près de votre bouche ), et pensez à la nourriture de votre animal de compagnie , si elle contient du gluten et que vous la touchez, lavez-vous les mains et ne laissez pas vos animaux lécher près de votre bouche après avoir mangé des aliments contenant du gluten.

Contact croisé avec le gluten 

Avant de commencer, il est important de comprendre pourquoi un nouveau départ est si essentiel pour réussir à vivre sans gluten. Parce que le gluten n’est qu’un minuscule ingrédient dans de nombreux aliments – ce n’est pas quelque chose que vous pouvez réellement voir. Il peut se cacher dans les miettes, les sauces, les pâtes.

Cela signifie que tout ce qui, dans votre cuisine, a touché ces choses (pensez aux grille-pain, aux casseroles, aux passoires, aux boîtes à lunch, aux ustensiles, aux comptoirs, aux lave-vaisselle, aux torchons, etc.) peut encore avoir du gluten sur lui ou dedans. Lorsque ces résidus de gluten touchent vos aliments sans gluten, il y a contamination par le gluten (ou contact croisé avec le gluten).

Des études ont montré que tout ce qui dépasse 1/8e de cuillère à café de farine ordinaire, ou 1/350e de tranche de pain ordinaire (jusqu’à 10mg de gluten) peut provoquer une inflammation intestinale et même une atrophie villositaire chez les cœliaques. De nombreuses personnes constatent qu’elles ressentent des symptômes avec une exposition encore plus faible au gluten. 

Et il ne faut pas prendre le risque d’utiliser des casseroles, des poêles, des condiments, des grilles ou des appareils qui peuvent avoir de telles miettes restantes d’un repas non sans gluten. Ces types de précautions lorsque vous devenez sans gluten contribueront grandement à vous protéger, ainsi que les autres membres de votre famille sans gluten, d’une contamination accidentelle par le gluten.